【甜點】蒸烤雞蛋牛奶布丁

by Sothis

自從有烤箱之後三不五時會用來烤餅乾,相較其他類型,餅乾只要照食譜書裡寫的通常都沒什麼問題,做的也很隨興w

最近主要是被厭世甜點店的丙級證照系列燒到(影片在此),雖然真要考照還有很長一條路要走而且最好去上課練習大烤箱的作業模式。
不過手癢還是想練習做做看,去食材行補完器材時就買了合考試規格用的布丁模,跟著計算材料配方,
因為是試做的,分量做法沒有要求完全精準就是了(毆),等有做到符合考試規定時再發篇標題寫上丙級的ww

既然在網站開闢烘焙紀錄專區以後要常常做XD

參考食譜:【烘焙丙級全系列】- 蒸烤雞蛋牛奶布丁

我參考上述網頁所教試著算一下,這次一共做10個
90g*10個=900g
900/(1-10%損耗)=1000g
換算係數:1000/166≒6.02

布丁液(g)
牛奶   100*6.02=602
糖         15*6.02=90.3
全蛋     40*6.02=240.8
蛋黃     10*6.02=60.2
香草精   1*6.02=6.02

焦糖(g)
糖100
水30
熱水30

做法也主要參考上述網頁,差別點有:
1.香草粉改用天然香草精(唱歌的狗)
2.烤箱無法上下火分開設定,採160度C

烤完出爐 脫模成品

脫模果然很難ˊˋ從模具扣下來時跟模具壁拉扯造成撕裂ˊˋ照片是挖了六個中比較好看的兩個XD”
試吃感想是味道OK,家人也都說不錯吃(尤其外甥吃一個還不夠ww),只是照考試比例有點太甜~之後再做要自主減糖一點(有上考場再照原比例做)
脫模前外觀也沒有裂開,但是焦糖煮失敗了orz沒有焦糖色,倒出來只有單純糖漿而杯底還有一層糖結晶QQ

目前想到造成失敗的原因:
1.烘烤時間不夠,導致有點軟劃一下就破,因此沒有完整沿模具邊緣劃圈再脫模
2.焦糖未煮到足夠的程度
3.焦糖放進模具後拿去冰一陣子

下次要再好好挑戰一下> <

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